Rezepte aus Bulgarien - Infos über die bulgarische Küche


Die bulgarische Küche ist in Mitteleuropa weitgehend unbekannt. Bis heute Essen die Bulgaren eher traditionell. Die Küche ist noch wenig vom Westen beeinflusst. Sie ist äußerst variantenreich. In Vratza kenne ich ein Restaurant mit über 100 bulgarischen Mahlzeiten auf der Speisekarte.

Neben den hier beschrieben Speisen ist auf den bulgarischen Tischen meist Joghurt, frische Milch, Schafskäse (Sirene in Deutschland auch als Feta bekannt) und Weißbrot zu finden. In der Mitte des Tisches steht ein großer Salatteller mit Tomaten, Gurken und Zwiebel. Zum Abendessen gibt es neben der frischen Milch meist bulgarischen Wein. Vor dem Essen wird meist ein Schnaps getrunken. Auf dem Land herrscht in vielen Familien noch teilweise Selbstversorgung. Eigene Tiere werden noch manchmal gehalten und geschlachtet. Selbst Wurst wird noch zu Hause hergestellt. Obst und Gemüse wird gegessen was gerade wächst. Zu Zutaten sind meist recht einfach und der Saison angepasst. Viele Konserven für den Winter werden zu Hause zubereitet. Diese sind so variantenreich, dass man alleine über die bulgarischen hausgemachten Konserven eine eigene Webseite machen könnte.

Als Vorspeise gibt es fast immer eine Suppe. Nachspeisen sind eher seltener. Allgemein wird viel Fleisch, Gemüse (sehr viele Tomaten, Paprika, Zwiebel, Bohnen), Kartoffeln und Mehlspeisen gegessen.

Das Frühstück ist meist recht dürftig. Für viele heißt Frühstück ein Espresso und eine oder mehrere Zigaretten.  Die Hauptmahlzeit des Tages wird meist gegen 13 Uhr gegessen. Am Abend gegen 19 Uhr wird eine kleinere, einfachere Mahlzeit serviert.

Die Hauptspeisen werden selten auf den Tisch gestellt. Zwar sitzen alle gemeinsam Stunden am Tisch, dies muss nicht unbedingt heißen, dass alle gemeinsam Essen. Wer Lust hat isst früher, die anderen oft eine Stunde später. Meistens brauchen die Männer zur "Essensvorbereitung" etwas länger. Die Vorbereitung besteht aus einigen Schnäpsen.

 

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